Poularde en saucière
Vider, flamber une belle poularde ronde comme une pomme.
Hacher le foie que l’on réserve avec une noix de beurre frais.
Mêler avec une cuillerée de mie de pain émiettée, assaisonner de sel et poivre, épices, lier avec un jaune d’œufs, et de la crème épaisse.
Remplir de ce hachis l’intérieur de la volaille, la mettre à rôtir à la broche ou au four en posant une grille sur un plat et y mettre la poularde pour qu’elle ne baigne pas dans son jus.
La tourner de tous les côtés, en cuisson lente et soutenue afin que la graisse donne une chair fondante.
Arroser du jus que lorsqu’elle commence à se colorer. Il faut plus ou moins trois quarts d’heures de cuisson selon la grosseur de la volaille.