Poule au pot à la Belle-Gabrielle

Nettoyer la poule,et la couper en une douzaine de morceaux, mettre dans une marmite de terre avec un quart de lard fumé, une cuillerée d’huile, quelques oignons entiers, bouquet garni, sel, poivre, ail, échalotes.

Faire roussir votre poulet ; ajouter des tomates hachées, des carottes coupés en rondelles, mouiller de vin rouge, et de cognac, de manière ce que tous les morceaux soient couverts, couvrir et laisser cuire trois heures, servez dans la marmite.