Poule braisée
Foncer une braisière avec des tranches de lard, des morceaux de couenne maigre, y placer la poule troussée et bridée , la faire revenir.
L’arroser avec une cuillerée d’eau-de-vie et du bouillon, de façon qu’elle baigne à moitié, y ajouter un demi-pied de veau, sel, poivre, et un bouquet garni, laisser cuire à feu doux pendant 2 heures 1/2.
Dégraisser la sauce et servir.