Poule au pot à la Belle-Gabrielle d’Estrées

Le  Carnet de voyage de Gabrielle d’Estrée à lire

Nettoyez la poule, coupez-la en une douzaine de morceaux et mettez à cuire dans une marmite de terre avec un quart de lard fumé une cuillerée d’huile d’ quelques oignons entiers, bouquet garni, sel, poivre, ail, échalotes.

Faites roussir votre poule ; ajoutez des tomates hachées, des carottes coupés en rondelles, mouillez de vin rouge, et de cognac, de manière à ce que tous les morceaux soient couverts.

Couvrez et laissez cuire trois heures, servez dans la marmite.