Pudding à l’armoricaine

Mettre tremper dans du lait des petits pains, avec un quart de sucre, cinq jaunes d’œufs, un peu de rhum, de cannelle en râpée, un demi-quart d’amandes pilées, un zeste de citron, des raisins de Malaga, des blancs d’œufs battus en neige ; beurrer un moule verser le mélange, et faire cuire à four doux pendant 1 h 30 environ, saupoudrer de sucre, arroser de rhum et flamber.

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