Pudding de cabinet

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Pudding de cabinet

150 gr de fruits confits et écorce d’orange et de citron confits, 100 gr de raisin de Malaga, 1 grand verre de rhum, 12 biscuits à la cuillère, ou 6 madeleines, 12 macarons, ½ de lait, 4 œufs, 50 gr de sucre, zeste d’un demi-citron.

Faire macérer dans le rhum pendant deux heures, les fruits confits coupés en lamelle, et le raisin épépiné.

Enduire un moule de caramel, en deux épaisseurs, les gros macarons hachés et les fruits.

D’autre part, faire bouillir le lait avec le sucre et le ½ zeste de citron, qu’on enlève ensuite.

Mettre dans un vase les œufs, les battre avec le fouet et y ajouter peu à peu le lait bouilli, verser ce mélange dans le moule, sur les biscuits, mettre à prendre au four et au bain-marie.

Au moment de servir, démouler le pudding sur un plat et verser dessus une crème à la vanille à laquelle on mêle ce qui reste de rhum qui a servi à tremper les fruits.

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