Purée d’oignons au jus

Blanchissez, et égouttez des oignons coupez les en gros morceaux, faites-les cuire dans du beurre avec un peu de bouillon.

Lorsque les oignons sont cuits, passez-les au tamis, et ajoutez un morceau de beurre fin et du jus de viande ou de volaille.