Purée d’oseille à l’ancienne
Epluchez et lavez l’oseille, l’égoutter, mettre dans de l’eau salée bouillante, tournez avec l’écumoire.
Egoutter et rafraîchir, la passer au pilon et la jeter dans un roux mouillez la de bouillon, et laissez mijoter, dégraissez et passez- la, ajouter un peu de fond dégraissé de cuisson de viande.
Faire fondre du beurre dans une casserole, ajoutez une ou plusieurs cuillerées de farine une pincée de sucre en poudre, tournez le mélange avec une cuillère en bois, sur feu vif.
Lorsqu’il atteint un couleur clair, versez de l’eau chaude ou du bouillon chaud en quantité nécessaire et en continuant de tourner.