Purée de fonds d’artichauts

Parez et blanchissez, des fonds d’artichauts, la quantité que l’on a besoin, et faites cuire dans l’eau avec une cuillerée de farine, du sel, un jus de citron coupé en petits morceaux et passez.

Faites une sauce à la crème, en mettant à fondre dans une casserole, un morceau de beurre gros comme un œuf, ajoutez une cuillerée de farine, en remuant pour que le beurre et la farine se mélanges bien.

Ajoutez ensuite, un verre de crème, du sel et poivre, du persil et ciboule finement hachés ; mettez  sur le feu et tournez jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse.

Mélanger, la purée à la sauce.

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