Purée de tomates
Faire revenir dans du beurre des oignons coupés en morceaux, enlever la peau d’une livre de tomate, les faire bouillir 20 minutes.
Mouiller avec du bouillon, et passer au tamis, mettre la purée dans une casserole, faire bouillir, ajouter un peu de tapioca ; servir avec des petits croûtons frits.