Purée de volaille pour malades

Choisir un poulet jeune et tendre, le faire cuire comme un consommé, pendant une heure ; le retirer, le désosser, ôter la peau, le piler en y incorporant 50 grammes de beurre fin et un décilitre de crème double.

(On peut passer cette purée au tamis de soie, mais nous estimons qu’elle perd de son goût).

Faire chauffer au bain-marie en tournant avec une cuillère de bois. Si la purée devant trop épaisse, y ajouter une cuillerée de consommé.

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