Quenelles à la crème

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Quenelles à la crème

Elle se font avec de la pâte à choux, et dans laquelle on incorpore des œufs, un peu de farine, une pincée de poivre, une cuillerée de crème, un peu de muscade.

La pâte et se prend avec une cuillère à bouche, et on se sert du doigt pour la faire tomber, de la grosseur d’une amande, dans une casserole d’eau chaude tenue hors du feu, dans une casserole d’eau chaude tenue hors du feu. On les termine comme les quenelles ordinaires.

Former des boulettes oblongues de la grosseur du doigt ; les rouler dans la farine, les faire pocher dans l’eau bouillante salée.