Quenelles de pommes de terre

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Quenelles de pommes de terre

Faire cuire des pommes de terre au four et sous les cendres, afin qu’elles deviennent bien farineuse ; incorporer quelques œufs entiers, les uns après les autres, jusqu’à atteindre une quenelle bien résistante, assaisonner de sel et poivre, et les pocher dans de l’eau salée, égoutter et laisser refroidir, et les faire frire de belle couleur.