Quenelles frites

Tremper des quenelles dans de la béchamel bien épaisse, rouler dans de la mie de pain, les tremper dans des œufs battus, et les paner de nouveau, et faire frire ; servir avec une garniture de persil et accompagner d’une sauce à votre goût.

 Béchamel :

(60 gr.de beurre pour une sauce moyenne) :

Mettre dans une casserole 30 gr de beurre frais. Laisser fondre à blanc, ajouter 2 à cuillerées de farine fine, faire cuire quelques minutes à feu doux, en remuant, sans laisser prendre couleur.

Verser doucement le lait bouillant et y incorporer, par petits morceaux, les 30 grammes de beurre restant e plus laisser cuire, afin de conserver au beurre le goût de crème.