Queue de bœuf braisée
Faire revenir les morceaux de queue de bœuf avec 400 grammes de lard coupés en dés, mouiller avec un verre de vin blanc et un verre de bouillon, garnir de petites carottes, de céleri coupés, laisser braiser deux heures.
Une demi-heure avant de servir, y ajouter des saucisses dites chipolata, préalablement dorées dans du beurre.