Ragoût aux concombres – 1867

Prenez quelques concombres, ôtez-en la peau, coupez-les par le milieu, enlevez-en les pépins.

Faites-en des tranches minces, et faites-les mariner dans du vinaigre assaisonné d’oignons en tranches, de sel et poivre; retirez-les, pressez-les dans un linge.

Mettez-les ensuite dans une casserole avec beurre, bouillon et bouquet garni; quand ils sont, cuits ajoutez un peu de jus et servez.