Raie aux champignons

Vider et ôter la tête et la queue, le fiel ou l’amer de foie de la raie ; qu’elle soit entière ou que l’on n’ait qu’un morceau.

Il faut la laver et l’ébarber et la faire cuire à l’eau froide salée. Quand elle est cuite, ce dont on s’assure en détachant la peau avec le dos d’un couteau.

Enlever la peau, et ma raie dresser sur un plat.

Faire cuire des champignons au beurre, les hacher avec un peu de persil, y ajouter du beurre frais et en garnir la raie, tenir le plat au chaud, au bain-marie, ou au four, pendant quelques minutes.

Et au moment de servir, l’arroser avec du jus de citron.