Restes de bœuf bouilli haché pour pâté
Hacher fin le bœuf qui vous reste ; et ajouter un quart de chair à saucisse et un peu de mie de pain trempée dans de l’eau ou de bouillon.
Mélanger le tout : faire prendre couleur sur le feu avec un peu de beurre ; saupoudrer d’une cuillerée de farine ; ajouter, lorsque la farine et lier avec deux cuillerées d’eau pour faire un roux.
On se sert de ce hachis pour garnir de gros ou petits pâtés
Si la sauce et un peu claire, l’épaissir avec un peu de fécule ou, la laisser bouillir un instant ; si au contraire elle est trop épaisse, il faut l’éclaircir avec un peu de bouillon ou d’eau.