Rillettes d’oie

500 grammes d’oie
500 grammes de lard
Thym, sel, poivre

Hacher l’oie finement ainsi que le lard, mettre le tout dans une casserole, avec une cuillerée à café de sel par 50 grammes de viande, poivre un peu de thym, un verre d’eau, couvrir la casserole.

Faire mijoter très doucement à feu doux, pendant 4 ou 5 heures. Retirer du feu ; laisser reposer jusqu’à ce que la graisse soit montée, la retirer ; à volonté, y piler les rillettes dans un mortier ; les mettre dans de petits pots, recouvrir avec la graisse aux trois quarts figée, l’épaisseur d’un centimètre.