Ris d’agneau en fricassée

Faire dégorger des ris d’agneau à l’eau fraîche, blanchissez-les une ou deux minutes à l’eau bouillante.

Mettre dans une casserole les ris d’agneau avec 100 grammes de petits champignons, un demi-verre de vin blanc, un demi-verre d’eau, un oignon, un carotte, un bouquet de persil, lier la sauce bien réduite avec deux jaunes d’œufs et servir.