Ris d’agneau

Faire dégorger des ris d’agneau à ‘eau fraîche, blanchissez-les, une à deux minutes à l’eau bouillante.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, et les mettre avec 100 grammes de petits champignons, un demi-verre de vin blanc, et un demi-verre d’eau, un oignon, une carotte, un bouquet de persil et peu de poivre.

Cuire pendant un petit quart d’heure, retirer, oignon, carotte, persil. Lier la sauce bien réduite avec deux jaunes d’œufs, et servir.