Rognon de bœuf sauté au beurre
Couper le rognon en morceau, le faire sauter vivement dans une poêle avec du beurre, saupoudrer de persil haché, échalotes hachés, cuites au beurre blanc pendant une demi-heure, sel et poivre, et au moment de servir, ajouter du jus de citron ou une cuillerée de vinaigre.