Salade bigarrée
Cette salade bigarrée inclue des légumes secs et frais.
Prendre un quart de litre de flageolets, un quart de litre d’haricots verts cuits dans l’eau salée, mais ils doivent restés un peu croquants, un quart de lentilles cuites dans de l’eau salée aussi, 6 grosses pommes de terre cuites sous les cendres, et coupées en rondelles minces, une demi-botte de radis roses, des céleris coupés en filets, trois harengs saurs en filet, deux pommes de reinette épluchées et coupées en tranches.
Mettre à mariner tous ces éléments, dans du vinaigre, sel et poivre, faire reposer deux heures, ajouter de l’huile, du cerfeuil hachés. Et servir.