Salade de homard aux truffes
Prendre un homard cuit et refroidi.
Sortir les chairs de la carapace, conserver entières celles des pâtes, et tailler les chairs en rondelles.
Piler dans un mortier des œufs et l’intérieur des corps en y ajoutant sel, poivre, huile, vinaigre, moutarde anglaise et des épluchures de truffes hachées.
Mélangez le tout en remuant bien. 1 h avant de servir, ajouter les chairs de homard et les rondelles de truffes.
(Employer durant la saison des truffes fraîches cuites dans du vin blanc et quand la saison et terminée, de bonne conserves).