Salade de poissons (restes de poissons)

Prendre les restes de poissons (saumon, turbot, truite etc.) Couper en morceaux, faire mariner. Passer les œufs durs au tamis, mettre de la moutarde, de l’huile, et le vinaigre de la marinade, mélanger le tout avec des blancs d’œufs coupés en petits dés, des fines herbes, estragon, câpres, feuilles de laitues, un peu de poivre de Cayenne, et les morceaux de poissons.