Salade Marinette
Mélanger des fonds d’artichauts, avec des blancs de poulets en coupés en dés, est des olives farcies avec une pointe d’asperge, assaisonner d’un sauce rémoulade.
Sauce rémoulade :
Ecraser un jaune d’œuf cru, le battre et y ajouter peu à peu 5 à 6 cuillerées d’huile, puis du vinaigre, de la moutarde et des fines herbes,, avec une pointe d’ail à volonté le tout haché finement ; poivre , sel.
Battre la sauce de façon à former une bouillie bien liée.
On peut rendre cette sauce plus digestible en remplaçant le jaune d’œuf cru par un jaune d’œuf cuit mollet.