Sauce anglaise aux groseilles à maquereaux

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Sauce anglaise aux groseilles à maquereaux

 

Prendre un demi-litre de groseilles à maquereaux à moitié mûres ; mettre dans l’eau bouillante jusqu’à  ce qu’elles s’écrasent sous le doigt .

Les retirer, et mettre dans une casserole, avec un demi-verre de bouillon et un peu de jus de cuisson.

Lier avec une petite cuillerée de fécule et, au moment de servir, ajouter un peu de vert d’épinards.

Le Vert épinard

donne couleur aux sauces et aux purées vertes

Prenez deux bonnes poignées d’épinards, pilez les , fortement, pour en faire une purée, pressez les , pour en extraire le jus que l’on met dans une casserole sur le feu.

Laissez chauffer sans bouillir.

remarque

Le vert d’épinard  donne de la couleur aux sauces et purées que l’on rendra plus vertes.

On peut conserver le jus en le sucrant un peu.