Sauce au curry ou à l’indienne

Faire fondre du beurre avec un oignon haché, le saupoudrer d’une grosse cuillerée de farine et 1/2 cuillerée de curry.

Mouillez aussitôt avec du bon bouillon et du lait bouillant, salez, ne poivrez pas.

Cuire une demi-heure et passer, puis incorporez-y encore un gros morceau de beurre, une cuillerée à café de safran, 1 pointe de Cayenne.