Sauce au raifort

Faire un roux blanc, en mêler vivement la farine tout en la laissant bien cuire, mouiller avec du bouillon et du vin blanc avant que la farine ait pris couleur.

Il ne faut pas que le feu soit trop vif.

Saler, poivrer et ajouter une cuillerée à bouche de raifort râpé.