Sauce béarnaise

(autre façon)

Mettre dans un bol, 5 à 6 jaunes d’œufs bien frais.

Ajouter en tournant toujours, un quart de beurre fin, d’autre part, fait bouillir avec un verre de vinaigre, 7 à 8 échalotes hachées.

Lorsque le vinaigre est réduit à une cuillerée, le passer et mettre dans la sauce qui doit avoir une consistance d’une sauce blanche épaisse.

Au moment de servir, ajouter un morceau de glace de viande, salez et poivrez peu.