Sauce béchamel maigre

Couper en dés un oignon moyen, mettre dans une casserole avec 40 gr  de beurre est passé au feu.

Lorsqu’il est bien blond, ajouter deux cuillerées à bouche de farine ; faire revenir un instant.

Ajouter un demi-litre de lait, une pincée de muscade, sel et poivre, cuire une demi-heure.

Passer au tamis.