Sauce blanche (autre façon)

Mettre dans une casserole, gros comme un œuf, de bon beurre manié de farine.

Faire fondre et ajouter tournant toujours, la moitié d’un verre d’eau bouillante, le tout bien délayé.
Retirer du feu au premier bouillon, sel et poivre blanc.

Lier avec un jaune d’œuf délayé dans un peu de vinaigre.

On peut aussi à la place du jaune d’œuf, mettre une noix de beurre sans remettre sur le feu.