Sauce blanche

 
60 gr. de beurre pour une sauce moyenne

Mettre dans une casserole 30 gr de beurre frais. Laisser fondre à blanc, ajouter 2 cuillerées de farine fine, faire cuire quelques minutes à feu doux, en remuant, sans laisser prendre couleur.

Verser doucement de l’eau ou du  bouillon et y incorporer, par petits morceaux, les 30 grammes de beurre restant, ne plus laisser cuire, afin de conserver au beurre le goût de crème.

Terminer par une liaison à l’œuf et ajouter, au moment de servir, un filet de jus de citron.

Lorsque cette sauce est destinée à accompagner des poissons.
On y ajoute généralement des câpres avec de servir .