Sauce blanquette

Mettre un morceau de beurre gros comme la moitié d’un œuf, dans une casserole, laisser le fondre à feu doux.

Ajouter une cuillerée de farine, et remuer, pour que le beurre et la farine soient bien mélangés.
Ajouter ensuite,  un verre d’eau, sel poivre et persil, ciboule hachés.

Mettre sur le feu et tourner jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse, et terminer par une liaison à l’oeuf:
Délayer dans un vase un jaune d’oeuff avec un petit morceau de beurre frais, verser dans la sauce.

Cette sauce sert pour le veau et volailles.