Sauce bordelaise grasse

Hacher très fin un oignon moyen, une échalote une demi-gousse d’ail et un cèpe frais ou conservé, selon la saison, faire cuire à blanc, dans 2 cuillerées d’huile d’olive fine et un morceau de beurre.

Saupoudrer ensuite d’une cuillerée de farine, faire blondir, mouiller avec un verre de vin de Bordeaux et du jus de viande,.

Laisser cuire un instant.