Sauce chaufroid blonde

Préparer un roux blond avec  40 grammes de beurre, et 30 grammes de farine que l’on fait cuire seulement jusqu’à ce qu’il mousse.

Mouillez avec 1/2 litre de gelée d’aspic blonde, tourner jusqu’à ébullition, et laisser cuire doucement 3/4 d’heure, en écumant de temps en temps.

Terminer en liant avec un jaune d’œuf délayé dans un peu de vinaigre.

On peut aussi à la place du jaune d’œuf, mettre une noix de beurre sans remettre sur le feu.