Sauce chaufroid tomatée

Préparer un roux blond avec  40 grammes de beurre, et 30 grammes de farine que l’on fait cuire seulement jusqu’à ce qu’il mousse.

Mouillez avec 1/2 litre de gelée d’aspic blonde, tourner jusqu’à ébullition, et laisser cuire doucement  3/4 d’heure, en écumant de temps en temps.

Puis ajouter quelques cuillerées de purée de tomates, pour lui donner une teinte rosé, une pincée de paprika.

Cette sauce accompagne très bien le poisson et la volaille.