Sauce de trahison
Faire fondre dans une casserole, des oignons hachés, et du lard.
Les mettre à la passoire avec du pain grillé trempé dans du vin rouge, et vinaigre, où l’on aura laissé infuser de la cannelle pendant 24 heures ou plus.
On ajoute de la moutarde, épices et sucre.
Cette sauce était une de celles où l’on faisait entrer, selon l’usage du temps, vinaigre, sucre, et vin.
Le saupiquet et la sauce à la crème sont aussi de la vieille cuisine.