Sauce Grand Veneur Pour gibier

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Sauce Grand Veneur

Sauce poivrade claire, dans laquelle, au dernier moment, on ajoute quelques cuillerées de sang, du lièvre pour la lier.

Tenir au chaud pour assurer la cuisson du sang, mais sans laisser bouillir.

Servir relevé. Accompagne un râble de lièvre ou de chevreuil.