Sauce hollandaise

Pour 8 personnes, 125 grammes de beurre, 3 jaunes d’œufs, une cuillerée et demi de vinaigre, ou mieux de jus de citron, poivre, sel.

Mettre dans un bol, au bain-marie, les 3 jaunes d’œufs, le poivre, le sel, une pointe de muscade à volonté, tourner en versant le jus de citron.

Puis ajouter le beurre au fur et à mettre et par petits morceaux, et monter comme une mayonnaise.