Sauce marseillaise

Hacher 6 échalotes et 6 gousses d’ail.

Mettre sur le feu avec une bonne cuillerée d’huile d’olive, laisser cuire une demi-heure à feu doux sans laisser prendre couleur.

Ajouter une cuillerée de farine, faire blondir.

Mouiller d’un verre de bouillon, ajouter, sel, poivre, relever par un peu de poivre de Cayenne.

Dégraisser et servir.