Sauce mayonnaise chaude

Pour deux jaunes d’œufs, une forte cuillerée d’eau chaude, mais non bouillante (dans un bol au bain-marie).

Ajouter, en remuant toujours, une forte cuillerée d’huile, laisser chauffer.

En tournant toujours, ajouter peu à peu le reste de l’huile, en tout 2 décilitres.

Saler, poivrer.

Terminer par deux cuillerées de jus de citron préalablement chauffé au bain-marie.