Sauce Mornay

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Sauce Mornay

 

Sauce Béchamel dans laquelle on incorpore du fromage de Gruyère râpé et du jus de champignons.

(60 gr.de beurre pour une sauce moyenne) :

Mettre dans une casserole 30 gr de beurre frais. Laisser fondre à blanc, ajouter 2 cuillerées de farine fine, faire cuire quelques minutes à feu doux, en remuant, sans laisser prendre couleur.

Verser doucement le lait bouillant et y incorporer, par petits morceaux, les 30 grammes de beurre restant afin de conserver au beurre le gout de crème,.

Puis laisser cuire et incorporer du fromage de Gruyère râpé et du jus de champignons.