Sauce mousseline

Sauce hollandaise, dans laquelle on incorpore une cuillerée à café de fécule et à laquelle on ajoute de la crème double très fraîche et fouettée.

Fouetter également la sauce avant de servir.

base: la sauce hollandaise

Pour 8 personnes :

125 grammes de beurre
3 jaunes d’œufs
Une cuillerée et demi vinaigre,ou mieux de jus de citron,
Poivre, sel.

Mettre dans un bol, au bain-marie, les 3 jaunes d’œufs, le poivre, le sel, une pointe de muscade à volonté, tourner en versant le jus de citron, puis ajouter le beurre au fur et à mettre et par petits morceaux, et monter comme une mayonnaise.