Sauce moutarde chaude

Deux cuillerées à café de moutarde, 75 grammes de beurre bien frais ;

Placer la moutarde dans un bol, au bain marie, incorporer le beurre par petits morceaux en tournant toujours, ajouter une pincée de fécule.

Et un peu d’eau tiède, ou de l’eau de court-bouillon dans lesquels a cuit la pièce à servir, pour éclaircir la sauce, sans pourtant la rendre trop claire.