Sauce piquante

Fondre du beurre dans une casserole sur un feu doux, mêler de la farine au beurre en tournant avec la cuillère de bois.

Ajouter 1/4 de verre de vinaigre, 1 grande cuillère à pot de bouillon, échalotes, ail  hachées, carottes et panais, en petits morceaux, thym, laurier, basilic, clou de girofle,  ciboule et cornichons hachés fin.

Laisser bouillir 1/4 d’heure à feu très doux.
Ajouter à volonté du jus de citron.