Sauce pour les restes de viandes

Print Friendly, PDF & Email

Sauce pour réchauffer les restes de viandes

 

Faire un roux blond , fondre du beurre dans une casserole, ajouter une ou plusieurs cuillerées de farine une pincée de sucre en poudre, tourner le mélange avec une cuillère en bois, sur feu vif.

Lorsqu’il atteint une couleur blonde, le mouiller de bouillon, ou encore mieux de jus ou de gelée et d’une égale quantité de bon vin blanc.

Mettre du piment, un bouquet garni et 2 échalotes (qu’on a  soin d’ôter en servant), des oignons et du persil hachés fin.

Laisser mijoter et, au moment de servir, ajouter un filet de jus de citron.

Réchauffer des tranches de viande dans cette sauce sans laisser bouillir.