Sauce ravigote chaude

Print Friendly, PDF & Email

Sauce ravigote chaude

 

Faire un roux.

Fondre du beurre dans une casserole, ajouter une ou plusieurs cuillerées de farine une pincée de sucre en poudre, tourner le mélange avec une cuillère en bois, sur feu vif.

Lorsqu’il atteint une couleure claire mouiller de vin blanc, et d’eau, faire réduire; ajouter de l’estragon, cerfeuil, civette hachés, jus de citron.

Mettre à feu doux 2 à 5 minutes.