Sauce Robert

Sauce relevée pour accompagner les viandes de digestion difficiles

Faire dorer dans du beurre des oignons coupés en dés, les saupoudrer d’un peu de farine, laisser prendre couleur, mouiller avec moitié bouillon vin blanc et du jus de viande, ajouter un bouquet garni, sel, poivre.

Laisser mijoter doucement.

Retirer le bouquet garni avant de servir.

Autre façon

Mettre dans une casserole du beurre, avec une cuillerée de à bouche de farine, faire roussir la farine à petit feu ; quand elle a pris de belle couleur, ajouter 3 oignons hachés, très fin, avec un bon morceau de beurre.

Mouiller avec du bouillon, dégraisser, et laisser bouillir une demi-heure.

Avant de servir mettre du sel et poivre un filet de vinaigre et de la moutarde.