Sauce tomate à la Française

Mettre des tomates, dans une casserole, avec un peu de bouillon, sel, poivre, oignons, échalotes, bouquet garni.

Faire cuire pendant une demi-heure, passer la comme une purée, dans une étamine.

Au moment de servir, mettre gros comme un œuf de beurre, que l’on fait fondre dans la sauce.

Avant de servir, assaisonner de bon goût.